五花肉：别榨了，真没油了！

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《五花肉：别榨了，真没油了！》精彩片段

开小火，锅壁慢慢升温。滋啦——细微的油花开始从肉皮下渗出，声音逐渐变得密集。

肉块在锅里不情愿地蜷缩，释放出诱人的油脂香气。“看见没，自带油包，一滴都不用浪费。

”【大聪明：“还能这样？肥肉直接炼油？”】【猴儿哥：“这得炼到啥时候去？

”】“心急吃不了热豆腐，也喝不到香浓肉汤。”趁着炼油的功夫，我拿起冬瓜，菜刀落下，

切成厚薄均匀的片。锅里的油渐渐多了起来，猪肉的边缘开始焦黄。用筷子把肉块翻了个面，

继续压榨它的油水。差不多了，夹出五花肉，锅里留下一汪清亮的猪油。

把切好的冬瓜片倒进去，刺啦一声，水汽蒸腾。翻炒几下，让冬瓜均匀裹上油脂。

我从橱柜角落里翻出一个小塑料袋，里面是几只干瘪的小虾米，上个月吃粉丝汤剩下的。

捻了两只扔进锅里。“秘密武器，提鲜增味。”【勤俭小助手：“虾米？主播你家底真厚啊！

”】【猪猪侠：“两只……够塞牙缝吗？”】“精华不在多，在于有。”加水，没过冬瓜，

盖上锅盖，转中小火咕嘟着。等待汤变白的时间，给五花肉安排“加班”。

那块煮得半熟的五花肉被我捞出来，放在砧板上稍微晾凉。刀锋落下，切成薄厚适中的肉片，

肥瘦相间，纹理清晰。冬瓜汤那边已经开始泛白，散发出混合着肉香与海鲜味的鲜气。

我往汤里撒了点盐，搅匀，关火。盛出一大碗海鲜冬瓜汤，汤色奶白，冬瓜酥而不烂，

两只小虾米点缀其间。接着处理肉片。刚才炼油的锅不用洗，里面还有底油。烧热，

把切好的五花肉片倒进去。干煸。肉片边缘迅速卷曲，肥肉部分变得透明，滋滋作响，

更多的油脂被逼了出来。等到肉片微微焦黄，香气四溢，用筷子夹出来备用。锅里油更多了。

现在轮到早上捡来的宝贝登场。芹菜叶子，大白菜外帮，洗干净，沥干水。

一股脑倒进滚烫的油锅里。噼里啪啦一阵爆响，翠绿的菜叶遇热迅速塌软。快速翻炒，

淋上一点蚝油，一点生抽。香味立刻就变了，酱香混合着蔬菜清香。最后，

把煸...